L’acido citrico, un acidificante organico, è uno degli acidi più diffusi negli organismi vegetali, è un prodotto metabolico di tutti quelli aerobici. Si ricava dal succo di limone ma può essere ottenuto anche tramite la fermentazione di funghi o lieviti in substrati contenenti zuccheri. Viene impiegato in alimentari e cosmetici come additivo acidulante conservante e per correggere il pH..
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